徽州得益于独特的地理环-李翔_罗振宇讲马云和马化腾

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李翔

徽州得益于独特的地理环境和温润的气候,不仅促成了人们恬淡保守的气质,更孕育出了一系列特有的食物,说到对徽州美食的认识,不容错过当属一排排毛绒绒的豆腐块。无论是走在徽州老街上,还是进入一家徽菜馆,都能看到它的身影。对于旅行者来说,来徽州不吃一次毛豆腐,这趟旅行终究是遗憾的,而对于徽州人,这份独特的乡愁承载物,是他们难以割舍的思乡情结。
这种附着着白色菌丝的奇特食物,顾名思义,实质是豆腐。但若未见过豆腐坊中毛豆腐的现实生长环境,很难想象这种食物是如何诞生的。
西溪南中街的豆腐坊有着百年的历史,也是三代人传承下来的传统技艺,若说有什么独特之处,却也说不出又道不明。旧旧的时钟,到整点就能听到滴滴的报时声,被豆浆渍溅到墙壁上的斑块,被长长的岁月氧化得呈现焦黄的颜色,在这里能习得豆腐全部的制作工艺,也能看到三代人对此技艺的坚守。
凌晨二更天就起床磨制前晚泡好的黄豆,坚持用柴火炉熬煮豆浆。而刚刚好的是,利用柴火燃烧的热气和通风的环境,在这个空间中,挂着刚从豆浆上层轻轻揭下来,需要晾干的一片片油腐皮。
作坊中不仅承担着整村人的日常豆制品供给,还为入住西溪南望山生活酒店远道而来的客人,准备最地道的西溪南早餐。这样的低温季节,喝上一碗热豆浆何等幸福。
随着去老街豆腐坊次数越来越多,渐渐喜欢上了这里的历史感。受罗老师跨年演讲里乡村小学的启发,我们也准备研发一门豆腐课程,老师自然是这位豆腐阿姨。

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