罐头可能面临的危险因素-左星星_罗振宇 哲学书

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左星星

罐头可能面临的危险因素?

首先是肉毒素引发的食物中毒

这是最凶险的食物中毒情况之一。肉毒杆菌(肉毒梭菌)是一种生长在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力,它产生的肉毒毒素是致命毒素。

这种细菌一般容易生长在低酸罐头中,比如肉类、鱼类等罐头,以及真空包装肉制品中。要回避这种风险,首先是肉类罐头选择可靠厂商的出品;其次,低温储藏罐头等肉类封装食品,因为低温可以抑制肉毒杆菌生长;第三,肉毒毒素不耐高温,高温烹饪可以使之分解,在 80℃ 条件下持续 15 分钟就能让毒素分解(时长、温度说法不一),可疑食品应当充分熟食。

其次,抗氧化剂,抗肉毒素的反作用

罐头的原理是不需要防腐剂的,但是有的罐头会加添加剂,起到各种作用。常见的亚硝酸盐可以美化肉类颜色,可以抑制肉毒杆菌,但是它本身也是有毒性的,必须按照国家相关标准添加和使用。亚硫酸盐可以用来抑制食物氧化,但过量亚硫酸盐也同样存在健康问题。

应对方法,还是选负责任大品牌,同时注意总摄入量,没必要何必顿顿吃。

第三,高糖高脂肪高盐

罐头的优点本就是高效率长期地储存风味和热量,至于如何健康的摄入热量和盐,那就要看个人的合理安排。这涉及个人科学饮食习惯的养成问题 —— 那就是清楚食材的特点,掌握健康所需的量在哪里。

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