罐头的发明是战争推动的-左星星_罗振宇 更好的自己

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左星星

罐头的发明是战争推动的。在拿破仑的国家悬赏下,法国人尼古拉・阿佩尔(nicolas appert,1749-1841)于 1804 年研究获得成功了这种长期储藏食物的办法。他的方法是将肉和黄豆装入广口瓶中,再轻轻塞上软木塞(保证气体能自由出入)置于热水中加热,至瓶中食品沸腾 30-60 分钟后,趁热将软塞塞紧,再用线和蜡密封。这就是第一个现代罐头。

从原理上看,罐头应该是可以永远保存的,实际当然不是。各种现实条件使得这个可能性不大。

罐头变质的一种情况是腐败,工艺或是材料出了漏洞,罐头进了空气和细菌,导致腐败变质;一种情况是氧化,在一些条件下,罐头内悄悄发生了复杂的化学反应,使得食物变质,颜色、口感变差。

生产工艺上,绝对灭菌的同时保持口感风味就不容易,包装技术是否稳固经得起运输,经得起快递小哥收放也是问题。所以罐头动不动就涨罐,也就是胖听,并不是罕见现象。

但罐头微生物污染不是只有涨罐一种表现,不涨罐的罐头有可能也是坏的。有的细菌能引起所谓平盖酸败,这类芽孢杆菌能在罐头里生长产生酸,但是不产生气体。罐头外观还是正常的,但食物已经变酸,所以叫平盖酸败。

另一种情况,是在光、温度和氧气的作用下,罐头内食材会发生氧化,这是很多制作精良的罐头最终不敌时光,品质下降的重要原因。水果果肉会变成褐色,肉类、饼干会有哈喇味。这种情况的食物有健康风险,虽不能说绝对不能吃,但不到用来保命维生的时候,恐怕也没几个人吃得下。

这就是为什么罐头储存要避光避热的原因,也是很多号称末日口粮的粮食类罐头,为了能有超长保质期,而不加少加脂肪,做得那么难吃的原因。

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罗振宇说中国为大陆,罗振宇 成就=,罗辑思维文字版167

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