#2020 年食品小百-黄碧云_罗辑思维用人

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黄碧云

#2020 年食品小百货小观察 #
若是有人问我,出差最累的是什么事呢?我会说去看各类商品展会,因为场馆太大,商品太多,信息太烧脑,还要集中在两天内必须收集完,要不错过了,就得等来年了。
那要问我,出差最开心的是什么事呢?我还是会说,看商品展。因为每当一来到各类展会上,看到大量的好商品涌现,你都会觉得零售行业自己还能干着。
矛盾又快乐中,看了几百页的商品记录 , 整理食品小百货商品的小观察。
1、远方美味最小成本可触达
我们会发现,方便食品越来越不方便,但和包装图片越来越像了,不用在泡碗里扒拉才能找到肉丝。
我们也会发现,网红爆款年年有,方便食品特别多。但同样是方便食品,进口和国产走红后,会有不同的销售走势。
先说,进口方便面一旦红了后,销售会呈现在一个稳定的位置。比如说:这几年火起来的韩国火鸡面,火起来的是社交平台上的辣味挑战。就拿我四线城市的连锁超市,火鸡面的进货量一次在 100 件 - 150 件左右,可不到一个月时间不到就能卖完,是普遍方便面销售的二三十倍。而这个连锁超市,达到这个销售量达到高峰值后,一直到今年依然是维持保在这个销售水平线上。
我也想过,这主要是因为,进口方便面是从泡到煮的关键转折,这个概念是由进口方便面带来的。也是在 2018 年开始,国内方便面纷纷开始调整,但品类心智已形成。

因此,这就要加快国产方便面要更快速的横向发展,才能更好的抢占市场。那各地小吃代表很多都集中在粉和面,像酸菜牛肉、淮南牛肉汤面、酸菜鱼、麻辣鱼、酸汤鱼等。对的,接昨天的话题,今年以鱼片为主题方便食品比例加大。自热火锅、米饭的口味,是也增加各地特色菜系,比如说红烧肉,韩式的石锅拌饭、梅菜扣肉等。还有自热粉面,像藤椒豚骨面、武汉热干面等。
说到这,以螺丝粉为代表的粉类方便食品,上涨率在 2020 年是最高的。也带火了花甲粉、酸辣粉、鸭血粉丝汤这一票老商品。还有重庆的串串、关东煮、粉条等小吃。而除了以粉、面、饭为主原材料的方便食品外,还加入了小众的主食,像冻干粥、泡锅巴等。
换言之,今天在家一天不做饭,你也能在家换着花样吃,而且是各地的代表美味随便换。而方便食品能火,最大的原因还是在口感上,越来越接近现煮。

那远方美味最小成本可触达,还体现在速冻食品上。东北口味水饺、青岛鱼水饺都快速的流行开了。再来看即食的休闲食品,特别是集中在散装食品上。以辣为底味的各地美食口味也是层出不穷。
2、马卡龙色系从单品延展至家居全品类
今年百货展上,放眼看过去一片马卡龙色系,有粉红、粉蓝、浅绿。主要分布在杯子、餐具、衣架、厨房用品等几个品类上。
虽然说素色是近几年的主调,但都没有今年这么趋同。和不同的厂商聊,得到的答案都很统一。就是为了安全感。他们说,疫情影响,为了保证生产量和销售的平衡,重心会更偏向主流色。
同时,为了满足部分碎片式定单,颜色要做马卡龙色系,商品多款还得要同价,这样能让很多小批量定货商好拼单。
3、为摆拍,陶瓷餐具色彩之异
大胆创新的品类集中在了陶瓷制品上,欧式极简风格、日式清瓷款式都有大量的新款花式。而像原来比较小众的手绘个性彩色陶瓷,今年的展品生产商明显增多。卡通 形象比例加大,像哆啦 梦、皮卡丘、小黄人这一些熟知度很高的都集中在了陶瓷杯、餐具上。
而同样的,陶砂锅,一系的中国风。大红的喜字,精美的中国风,黑撞红和金的中国红搭配,非常的吸睛。这两样都有一个共同点,就是色彩极其鲜艳。各个陶瓷生产商,今年的销售反而不差。
我就问厂商:是不是今年在家里吃饭的人又多起来了吧。他们回答我,这是其一。更重要的原因,是为了拍照更好看。手艺进步了和拍得美美的照片才是绝配,再在朋友圈上互动一下。往往是,煮方便面五分钟,摆盘拍到发朋友圈得用 10 分钟。
原则就是:味道可以不好,拍出来的不能不好看。
4、转换渠道,变可爱来模糊商品的功能
当然,对于流量大的商品会更加偏向安全色。但像小粘钩我在展会看,都发现了同一个特点。风格都变的可可爱爱。我有一些想不明白,就问了几个粘钩厂商。
他说,现在家庭收纳和挂件的需求,基本在装修的时候就做好了。家庭里买粘钩就变得非常少。所以,他们现在的粘钩做得可爱又好看,看起来更像小精品。当地批发商主要是给校园旁边的精品店、小百货店、文化用品店里供货。租房年轻人和住校的学生才是目标群体。
粘钩变得像精品一样好看,才没有让销售大滑坡。
5、边缘化产品,转换售卖方式
家居小百货商品小而杂,也相对耐用。有些比较边缘化的商品,厂商会转换销售方法。特别典型的就是不锈钢制品了,现在用的人少,销售下滑。厂商就统一定价 9.9 元系列,变成一样多选,这样避免了终端进货时,因为位置有限,东选一支西选一支降低进货量,厂商同时还会给终端配备展示架进行集中式陈列。调整后,在县城的店里增长的幅度最大。
同样业绩大下滑的,还有大个头的整理柜和箱子。反推这一类商品的变化,就是变迷你了。像桌面小收纳桶、首饰、化妆品的收纳架等。变小变可爱后,用的场景和频率就高了。虽然客单低,但量在增长。
6、居家生活家居用品细化方案
问 2020 年展会上变化最明显的,我觉得是家庭烘焙工具成系列化。而价格同比前两年,量大价更低。我问了烘焙厂商销售的渠道,他们告诉我,还是在线上走的多,而在短视频社交平台上也在上涨。他们说,线下卖得好的店不多,主要是因为很多终端超市,不成系列选品。顾客来了也买不齐,还是和烘焙食材分开陈列的。没办法成为一套完整的方案。
另外,我也发现了 “不弯腰” 和 “不费劲” 清扫用品的趋势,展出的特别多。我说的不弯腰,主要是指免洗拖把,基本替换了原来的老款。那不费劲就是一次性抹布的大量展出。还有像 360 度转角的屋顶拖、窗刮,窗台缝隙组合扫这样的家庭打扫小工具。
我每年都会对各品类商品做一次总结,每次我要感叹一次下面这句话:
每一支好商品的背后,都是一套有深度洞察的解决方案。

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