#关注 “人” 的感受-黄碧云_罗振宇和罗永浩长谈

  • A+
所属分类:得到知识城邦
       

黄碧云

#关注 “人” 的感受,市集食集的烟火气 #
联商网的顾问厉玲老师,说过一段说:总在说人、货、场要重建,现在是场、人、货或者是货、人、场等。但这个说法不准确,这是三件事情,可以从人开始,也可以从产品开始。像苹果的乔布斯就是典型从产品开始的,没有先和后的。场地天天在变,超市天天在研究人、货、场,尿布和奶粉放在一起生意会更好,那就把货调一调。
这个说法我特别认同,这是因为零售就是人、货、场的变化组合,不对立也不是顺序对错的问题。能从自身所面临的商圈环境和自身优劣势分析后,来找到合适自己的切入点的,都对。
就说关注 “人” 这方面,有人在想办法提升效率,但也人反其而行,想保留人和人之间互相交流的交接点。而这两年最典型就是市集和食集业态了,有老菜市场改造,还有创新的新组合,今天我们来打卡三家店。
一、烟火气最浓的菜市场变成好吃、好玩的市集
在东方卫视,有一档节叫《梦想改造家》,里面有一期节目,是改造苏州双塔老菜市场的全过程。那为什么要选择双塔菜市场呢?第一我想你肯定也能想到,老菜市场生意不好了。但还有更重要的是双塔菜市场商圈的特殊性,周边有苏州的老居民区,也是双塔的旅游区,有很多的外国人想了解苏州的饮食文化,就会来双塔市集看一看,还有年轻人聚集区的苏州大学。
在片子里,这个市集的改造时,要考虑到两件事:
第一呢,苏州的老滋味就在菜市场里,希望改造后的菜市场里,能够依然保留老摊位的经营户。周边的饮食需求他们最了解,还有在买卖之间,已经累积了大量的老顾客。
另外呢,就是希望能吸引年轻人,把市集改的又好看又好吃,但还要好玩,这样才能吸引到增量的客流。特别是年轻人。
后来,这个市集改造好了后,从片子里看着就很吸引人。而我也找了一个机会去逛了逛,和我在上海逛的好几个新改造的小菜市场,有相同的地方,但也有自己创新的地方。
双塔市集里,我最喜欢的是小吃区,每个小吃铺的顶上,用的是苏州老建筑上黑灰色的屋瓦片顶。每个小吃牌是苏州方言的小吃招牌,像大嬢嬢苏州甜品,那天,我也应景点了一杯赤豆糊小圆子。
双塔市集里,一入门就能看到小吃摊区,好吃的特别多。但真正特别的体验是你你坐下来的那一刻。因为这一些小吃摊,在摊和摊之间是三角形的设计,你坐下来后,就可以看到周边的其他铺位上在吃美食的品类和招牌。这样说有点抽象,我画了张示意图,会比较直观。我称之为 “真的是让你吃着碗里的,看着隔壁桌里的”。
市集里,生鲜区还是最有烟火气的地方。改造后的双塔市集,菜摊的陈列从原来平铺的传统方式,改成了斜叠放的框子陈列方式。这样能比原来传统平铺的展示面更大,看起来也更饱满立体。当然,我在现场也看到了一个问题,这些陈列菜的框子规格差不多大,像有些长的菜陈列的时候就容易倒,比如说像大葱就只能斜着插在重一点的蔬菜里了。
在菜摊上有一些小贴士特别能引来拍照。“外卖都吃腻了吧,买点菜回家做饭”。生鲜区背景墙上,写的是 24 节气的美食笔记,老苏州的饮食文化都藏在这里面了。
而平时很难找的到的钥匙铺、裁缝铺、小杂货店都被保留了下来。我特意去看了在片子里介绍的用吊线挂钥匙的展示位。说到钥匙铺,在香港的铜罗湾改造后市集里也有。这说明,就算先进电子锁如何普及,传统的钥匙依然有需求。
逛在其中,并没有闻到菜市场的那种酸臭的怪味。这个在节目里有提到,在设计师设计时就想到了,为了除味,买来 500 公斤的垃圾处理器,把菜场里不同的厨余垃圾每天直接处理掉,避免产生不好闻的气味。
在逛双塔市集时,我手机刚好没电了,我也没有特意去找充电宝。我就想就这样不用手机逛一逛,找一找慢生活的感觉。但我看到每个摊位上都贴着支付宝和微信的支付二维码,再摸摸包里几张被压的皱巴巴的现金,忽然觉得有点恍惚。借着说手机没电,那天我终于把包里的现金花掉了。
二、效率竞争越厉害的时候,就会挤压出慢的机会
一说到安徽合肥,熟悉零售行业的人可能会知道,这里是国内几大生鲜连锁的发源地。有创新思维强的生鲜传奇,有家门口菜市场的谊品生鲜,当然像大连锁永辉。他们有一个共同的特点,就是追效率求快。但就是在这样的高度竞争下,地处合肥市里的万象城旁边,有一家叫壹处的食集,却用慢气质很好的生存着。
我在店里的时候,我发现店里客群最多的是年轻的妈妈和时尚的白领。店里的餐饮区分布在店的一头一尾,一边中式一边西式。店里的餐饮三个特点:小份、快捷、网红。而店里的招牌,不是常规的店里的那种大肉的硬菜,而是肉包子,一个四块钱的黑猪肉肉包。西餐区的主题主要是现煎牛排和现冲咖啡。
这是一家把网红逻辑执行的特别到位的门店,网红生鲜的水果,有品牌信橙的脐橙,有今年大红的红宝石草莓等。还有食品的展示也是这个逻辑,网红饮料区、网红休闲食品区。在社交上能看到特别红的商品,在壹处都能看到。
但按从事零售行业的人来看,这个店主好像不太懂商品结构这一回事。但我觉得这一家店的独特,就是因为他选品的逻辑简单:我不懂什么商品,看线上大家喜欢什么我就进什么,你们喜欢吃什么我就找回来。但这恰恰是一个 “外行人” 人的视角,才有了在高压竞争挤压下更关注他的主服务客群。
这一家店特别吸引女性顾客除了小份食品,还有一个原因是在店的二楼。二楼一上去一边是一家专业的美发沙龙,另外一边是一家原创时尚女性服饰,还有多样的个性小饰品,关键是价格都不高。
壹处的公众号上,总是会把店里和商品拍的非常的美和有格调,总能把让人看的特别的心动。而这样的消费群体都有一个共同特点:不想做饭但又不想随便吃,想和朋友小聚小聊但不想太铺张。
壹处的经营,就是因为在高效之争的挤压的竞争下。像这一些年轻时尚小资调的年轻人就无法被满足,这壹处就成了她们的 “好闺蜜” 了。
三、福来食集,上班族一日三餐的解决方案
正大集团旗下的福来食集新店,在长沙北辰三角洲店里,店不大来寻觅吃的人却多。他有一点和壹处很像,就是菜量小份。店里的食品品类更多。但不一样,是餐饮背景,在长沙餐饮店这么发达的地方,却开了一家以餐饮为主题的食集店。福来食集是看到了周边上班族的需求,通过时间的折叠,把一日三餐变成店里的目标品类。
进店里,原木色的设计,让人眼前一亮。这家店对比同样有餐饮植入的盒马,它的开业时间非常早。12 月份依然是在早上的 6 点半开业。这是因为这一家店里的早餐是一大亮点,品项也是非常丰富。包子、现磨豆浆、蒸饺热腾腾的,我特意没有吃饭跑去点了一份,一到 8 点前后,店里是要排长队的。
店里很多商品是 9.9 元,这像水产区的鲈鱼就只有 9.9 元一条。圣诞节店内的氛围也很舒适,世界一号苹果店里的价格也只做到了 9.9 元一个,小礼盒苹果也只有 9.9 元。为什么这么定价,这和上班旌上下班需要顺带商品的特点,求快。而店里除了部分肉品和水产,全部是精装菜品,并不做散挑菜。
中午和晚上,基本提供的是一人餐食。店内的餐饮位置基本上占了一半,除了海鲜的现煮外。还有小火锅,寿司,这一类轻食餐。从店里的食品的选品来看,就是小额高价,小规格易携带。更多的日配的比例非常的大。
福来食集,主要对标的新区里年轻上班群体的人多,快吃、小份、快走是他们的需求。满足了这一波群体的需求,也托起了这一家店的经营。
我今天说到的这这三家店,都有一个特点,是从 “人” 的需求开始切入,不着急更快。到这几家店里,都有一种感觉,人自然自然就静下心了。而这样的创新机会,是在激烈的竞争环境下更容易被挤压出来。

关于罗振宇和罗永浩长谈的相关词:

罗辑思维 铁杆 会员 购 折扣,唾面自干是罗辑思维的哪一集是,罗振宇工作狂

  • 我的微信
  • 这是我的微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: